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【品質表示】
塩分濃度:12.5%
麹歩合:15 歩
賞味期限:7ヶ月
保管方法:直射日光を避け、冷暗所保管。
〔原材料〕
・米(平成27年度秋田県産)
  ・大豆(平成27年度北海道産産)
・食塩(天日湖塩と塩田結晶塩) 

〔こちらの味噌について〕
・蔵付き麹菌 ・生味噌 ・木桶仕込み ・天然醸造 ・地下水仕込み ・海水塩
※ 麹歩合(こうじぶあい)とは?


原材料に麹歩合と書かれていますが、麹歩合(こうじぶあい)とは味噌のレシピで麹の割合がどれくらい占めるのか?というのを表したものでございます。

例えば味噌を仕込む前の大豆が10キロで麹が8キロのお味噌があるとします。

そうすると、麹歩合は8歩(はちぶ)となります。非常に通な言い方で、ワンランク上のお味噌が好きな方が好んで使います。

麹歩合が22歩とかですと、仕込む前の大豆10キロに対して麹が22キロのレシピになります。


麹歩合でお味噌の大まかな特徴と風味がわかる

麹歩合でお味噌の何の目安がわかるか?といいますと2点ございます。

・お味噌の風味の目安がわかる点
・お味噌のレシピがわかる点

上記の2つでございます。
 

お味噌の風味の目安がわかる点について 
お味噌は甘口タイプや辛口タイプ、中辛タイプを大まかに3つのタイプにわかれます。

お味噌屋さんはどういうふうに甘みのあるお味噌や辛口タイプのお味噌を表現するのか?といいますと麹の割合でコンセプトを決めます。

大抵、麹が多く入っていると、お米の甘みや、麹の香りが強くなる傾向にあります。

麹の割合(麹歩合)が少なく、大豆の量が多いと、大豆の旨味や食塩の塩味、大豆の力強い香りが強くなる傾向にあります。

また、甘口や辛口という表現でございますが、甘口と言っても、お味噌がお菓子のように甘いわけではなく、日本酒のように口当たりがよかったり、辛口タイプのお味噌は『キレ』があったりなかったりの『良し悪し』表現で甘口or辛口と表現します。

たいてい甘口タイプのお味噌は女性の方や育ち盛りのお子様、甘党でお菓子などの甘いものが好きなお客様に好まれます。

辛口タイプのお味噌は、働き盛りの男性の方や、お酒が好きな方、汗をかいたり、代謝が比較的大きい方に好まれる傾向のございます。

お味噌のレシピが分かることについて 

麹歩合によって、麹がどれくらい入っているのか?が分かります。
そのため、手造り味噌の目安になったり、このお味噌はどんな感じのお味噌なのかな?というのがわかりやすくなります。
お味噌屋さんはもともと積極的な意見交流、技術交換の多くなかった業界です。閉鎖的なお味噌屋さんにとって、麹のレシピなどをお伝えするのはお客様に少しでも情報をしっていただきたいなと思いまして、麹の割合を表記しております。

皆様のお味噌を買う時のポイントにされたり、手造り味噌の時の参考にしていただければ幸いでございます。

※大豆の風味

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 北中部地方トゥアティエン・フエ省は1日、一部の遺跡で観光客の受け入れを再開した。同省は新型コロナウイルス感染症(COVID-19)対策として8月12日正午から省内の遺跡で観光客の受け入れを一時停...
1~9月期の新規設立企業8万5481社、前年同期比▲13.6%減 (4日)
 統計総局(GSO)が発表したデータによると、2021年1~9月期に全国で新規設立された企業は前年同期比▲13.6%減の8万5481社、登録資本金の合計は同▲16.3%減の1195兆8010億VND(約5兆8600億円)だった...
9月ベトナム・日経PMI、横ばいの40.2 4か月連続で50下回る (4日)
 日本経済新聞およびマークイット社が発表した2021年9月のベトナム・日経PMI(製造業購買担当者指数)は前月から横ばいの40.2となり、2020年4月以降で最低だった。  ベトナムのPMIは、2021年4...
新型コロナ:3日の市中感染5367人、第4波の市中感染者80万人超える (3日)
 保健省の新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に関する3日の発表によると、39省・市で市中感染者5367人が新たに確認され、1日あたりの感染者数として7日連続で1万人を下回った。海外からの入国者...
新型コロナ:2日の市中感染5477人、累計感染者80万人超える (2日)
 保健省の新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に関する2日の発表によると、40省・市で市中感染者5477人が新たに確認され、1日あたりの感染者数としては6日連続で1万人を下回った。海外からの入国...
ホーチミン:社会的隔離措置緩和で多くの市民が帰省、検問所通過できず路上で夜過ごす人も (2日)
 10月1日午前0時から社会的隔離措置の緩和に伴いニューノーマル(新常態)へ移行したホーチミン市。措置の緩和を前に、地方出身の多くの市民が9月30日夕方からバイクで故郷に向かおうとしたが、隣...
第22回ベトナム映画祭、11月に初のオンライン開催 (2日)
 「第22回ベトナム映画祭」が、11月18日(木)から20日(土)まで開催される。新型コロナウイルス感染症(COVID-19)の影響により、今回は期間を3日間に短縮し、オンラインをメインとした初のハイブリ...
「世界のコーヒー都市トップ10」、ホーチミンが7位にランクイン (2日)
 世界最大級の宿泊予約サイト「ブッキング・ドットコム(Booking.com)」は、10月1日の「国際コーヒーの日」を記念して、「世界のコーヒー都市トップ10」を発表した。ベトナムからはホーチミン市が...
新型コロナ:1日の市中感染6941人、5日連続1万人下回る (1日)
 保健省の新型コロナウイルス感染症(COVID-19)に関する1日の発表によると、37省・市で市中感染者6941人が新たに確認され、1日あたりの感染者数としては5日連続で1万人を下回った。海外からの入国...
航空会社、国内線の運航再開が可能に 1日から (1日)
 交通運輸省は、社会的隔離措置緩和後のニューノーマル(新常態)に向けた航空旅客輸送のガイダンスを発出した。同ガイダンスは1日から適用されている。  ガイダンスによると、航空会社は1日か...
為替レート(VND)/金レート
日本円 [1円]:
200.05 - 210.55
米ドル [1USD]:
22,630.00 - 22,860.00
ユーロ [1EUR]:
25,740.86 - 27,080.53
金1テール(37.5g):
56,700 - 57,400
※為替レートはVietcomBankよりデータを取得しています。
※金レートはSJCよりデータを取得しています。単位は1000VND。
2021/10/05 10:00 JST更新